대만 바삭한 닭튀김(鹽酥雞 / Yansu ji)

1. 뼈를 바른 닭다리살을 3 cm 크기로 깍둑썰고 마늘을 으깨요.

2. 닭고기에 마늘, 간장, 소흥주, 설탕, 향신료 믹스 절반, 백후추를 섞어 최소 30분 재워요.

3. 고기 조각을 하나씩 타피오카 전분에 잘 굴려 튀김옷이 살짝 촉촉해질 때까지 5분 둬요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 170 °C로 데워 닭고기를 나눠 넣고 4–5분 튀겨 건져요. 기름을 190 °C로 올려 바삭해질 때까지 1분 더 튀겨요.

5. 마지막 튀김이 끝나면 바질 잎을 뜨거운 기름에 5–10초 넣어 투명하고 바삭하게 튀겨요. 기름이 튀니 조심하세요!

6. 닭고기를 키친타월에 건져 소금, 남은 향신료 믹스, 고춧가루 플레이크를 뿌리고 바삭한 바질과 섞어 바로 내요.

팁: 대만 야시장의 인기 메뉴로, 종이봉투에 담아 이쑤시개로 찍어 먹어요. 제대로 만들려면 타이 바질이 필요해요. 구할 수 있다면 꼭 쓰세요. 튀김옷 특유의 울퉁불퉁하고 바삭한 식감은 타피오카 전분 덕분이에요.