Тайваньские хрустящие кусочки жареной курицы (Yansu ji)

1. Нарежь филе куриных бедер кубиками по 3 см, раздави чеснок.

2. Смешай курицу с чесноком, соевым соусом, рисовым вином шаосин, сахаром, половиной смеси специй и белым перцем и маринуй минимум 30 минут.

3. Тщательно обваляй кусочки мяса по одному в крахмале тапиоки и оставь на 5 минут, пока панировка слегка не отсыреет.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 170 °C и жарь курицу порциями 4–5 минут, затем вынь; разогрей масло до 190 °C и обжарь курицу еще 1 минуту до хруста.

5. После последней порции брось листья базилика на 5–10 секунд в горячее масло, пока они не станут прозрачными и хрустящими – осторожно, брызгается!

6. Дай курице стечь на бумажном полотенце, посыпь солью, оставшейся смесью специй и хлопьями чили, перемешай с хрустящим базиликом и сразу подавай.

Совет: Любимое блюдо ночных рынков Тайваня, его едят из бумажного пакета зубочисткой. Для настоящего рецепта нужен тайский базилик – если найдешь, обязательно используй его; крахмал тапиоки делает панировку характерно бугристой и хрустящей.