1. Skär kycklinglårfiléerna i 3 cm stora tärningar och pressa vitlöken.
2. Blanda kycklingen med vitlök, soja, shaoxingrisvin, socker, hälften av kryddblandningen och vitpeppar och marinera i kylskåp i minst 30 minuter.
3. Vänd köttbitarna en i taget noga i tapiokastärkelsen och låt stå i 5 minuter tills höljet fuktats lite.
4. Hetta upp oljan till 170 °C i ett högt kärl med cirka 20 cm diameter, fyllt till högst en tredjedel med olja, och fritera kycklingen i omgångar i 4–5 minuter; ta upp, hetta upp oljan till 190 °C och fritera kycklingen knaprig i ytterligare 1 minut.
5. Lägg efter sista omgången försiktigt de noga torkade basilikabladen i den heta oljan i små omgångar i 5–10 sekunder tills de är genomskinliga och knapriga – varning för stänk!
6. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper, strö över salt, resten av kryddblandningen och chiliflakes, vänd med den knapriga basilikan och servera genast.
Tips: En favorit på Taiwans nattmarknader, äten ur papperspåse med tandpetare. Originalet kräver thaibasilika – använd den om du hittar; tapiokastärkelsen ger det karakteristiska knottriga, knapriga höljet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.