Тайвански хрупкави пържени пилешки хапки (Янсу дзи)

1. Нарежете филетата от горни пилешки бутчета на кубчета по 3 cm и счукайте чесъна.

2. Смесете пилето с чесъна, соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта, половината смес от подправки и белия пипер и мариновайте в хладилник поне 30 минути.

3. Оваляйте месните парчета едно по едно старателно в нишестето от тапиока и оставете 5 минути, докато покритието леко се овлажни.

4. В съд с диаметър около 20 cm и високи стени, напълнен с олио най-много до една трета, загрейте олиото до 170 °C и пържете пилето на порции 4–5 минути, после извадете; загрейте олиото до 190 °C и пържете пилето още 1 минута до хрупкавост.

5. След последната порция внимателно пускайте старателно подсушените листа босилек на малки порции в горещото олио за 5–10 секунди, докато станат прозрачни и хрупкави – внимание, пръска!

6. Отцедете пилето върху кухненска хартия, поръсете със солта, останалата смес от подправки и лютия пипер на люспи, объркайте с хрупкавия босилек и поднесете веднага.

Съвет: Любимец на тайванските нощни пазари, яде се от хартиена торбичка с клечка за зъби. За истинската рецепта е нужен тайландски босилек – ако намерите, непременно използвайте него; нишестето от тапиока прави покритието характерно неравно и хрупкаво.