중국 커민 고추 양꼬치(羊肉串 / Yangrou chuan)

1. 양고기를 2 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파를 갈아 즙을 짜서 고기, 사오싱주, 소금 절반과 섞어 30분 재워요.

2. 나무 꼬치를 쓴다면 물에 30분 불려요.

3. 커민과 화자오를 기름 없는 팬에 1분 볶아 굵게 빻고 고춧가루, 깨, 남은 소금과 섞어요.

4. 고기를 5~6조각씩 꼬치에 꿰고 기름을 발라요.

5. 뜨거운 바비큐 그릴이나 그릴 팬에서 자주 뒤집으며 6~8분 구워요. 그동안 양념 가루를 두 번 넉넉히 뿌려요.

6. 고기 가장자리는 노릇하고 속은 촉촉할 때 바로 내요.

팁: 신장 위구르 길거리 음식의 상징으로, 지금은 중국 전역 야시장에서 사랑받아요. 원래는 기름진 양고기를 써요. 살코기라면 고기 사이사이에 작은 비계 조각을 끼워 주세요.