1. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden; die Zwiebel reiben, den Saft ausdrücken und mit dem Fleisch, dem Shaoxing-Reiswein und der Hälfte des Salzes vermischen; 30 Minuten marinieren.
2. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen.
3. Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, grob zerstoßen und mit Chiliflocken, Sesam und dem restlichen Salz vermischen.
4. Je 5-6 Fleischstücke auf einen Spieß stecken und mit Öl bestreichen.
5. Auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne unter häufigem Wenden 6-8 Minuten grillen und dabei zweimal großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
6. Wenn die Ränder gebräunt sind, das Innere aber noch saftig ist, sofort servieren.
Tipp: Das Symbol der uigurischen Straßenküche aus Xinjiang, heute in ganz China ein Liebling der Nachtmärkte. Traditionell nimmt man fetteres Lamm – ist dein Fleisch mager, steck zwischen die Stücke je einen kleinen Würfel Fett.
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