孜然羊肉串

1. 将羊肉切成 2 厘米的块；将洋葱擦碎挤出汁，与肉、绍兴黄酒和一半的盐拌匀；腌制 30 分钟。

2. 如果用木签，就在水中泡 30 分钟。

3. 将孜然和花椒放入不放油的平底锅中焙 1 分钟，粗略捣碎，与辣椒面、芝麻和剩余的盐混合。

4. 每串穿 5–6 块肉，抹上油。

5. 在烧热的烤架或烤盘上烤 6–8 分钟，期间经常翻面；烤的过程中大量撒两次香料。

6. 当肉的边缘变得金黄、里面仍然多汁时，立即享用。

小贴士：这是新疆维吾尔族街头小吃的象征，如今已是全中国夜市的最爱。传统上用较肥的羊肉：如果肉比较瘦，就在肉块之间穿几块羊油或肥肉。