1. Corte o cordeiro em cubos de 2 cm; rale a cebola, esprema o suco e misture com a carne, o vinho de arroz shaoxing e metade do sal; deixe marinar por 30 minutos.
2. Se usar espetos de madeira, deixe de molho em água por 30 minutos.
3. Toste o cominho e a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem óleo por 1 minuto, amasse grosseiramente e misture com a pimenta em flocos, o gergelim e o restante do sal.
4. Espete a carne de 5 em 5 ou de 6 em 6 pedaços e unte com óleo.
5. Grelhe na churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 6–8 minutos, virando com frequência; enquanto isso, polvilhe duas vezes generosamente com a mistura de especiarias.
6. Quando as bordas da carne estiverem douradas, mas o interior continuar suculento, sirva em seguida.
Dica: É o símbolo da comida de rua uigur de Xinjiang e hoje é o favorito dos mercados noturnos de toda a China. Tradicionalmente se usa cordeiro mais gordo: se a carne for magra, intercale entre os pedaços alguns cubinhos de sebo ou de gordura.
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