Bánh cuộn quế

Bánh cuộn quế là bánh men nở mềm, khó cưỡng nhờ nhân quế đường nâu và lớp phủ ngọt.

Phần bột men nở

1. Làm sữa vừa ấm (không nóng vì làm chết men), bóp vụn men vào, thêm một nhúm đường, đặt nơi ấm 10 phút đến khi nổi bọt.

2. Thêm trứng, bơ mềm, đường còn lại, muối và sữa men đã kích hoạt vào bột mì.

3. Nhào thành bột đàn hồi, mịn – đạt khi tách khỏi thành tô và tay. Đậy lại, ủ nơi ấm khoảng 1 giờ cho nở gấp đôi.

Nhân và lớp phủ

4. Cán bột đã nở trên mặt phủ bột thành hình chữ nhật dày khoảng nửa centimet, phết bơ chảy, rắc đều đường nâu trộn quế.

5. Cuộn chặt từ cạnh dài, cắt khoanh khoảng 3 cm (bằng dao sắc hoặc sợi chỉ), đặt lên khay lót giấy nến, mặt cắt hướng lên, hơi cách nhau. Đậy lại, ủ thêm 20 phút.

6. Nướng ở 180 °C trong 22-25 phút đến khi vàng nâu. Trộn đường bột với vài giọt sữa thành lớp phủ đặc, rưới lên bánh còn ấm.

Mẹo: Ngon nhất khi ấm – lớp phủ hơi tan, thấm vào giữa các vòng cuộn.