ซอสเนยไวน์ขาว (เบอร์บล็อง)

1. หั่นเนยเป็นลูกเต๋าแล้วเก็บให้เย็นจนใช้ เนยเย็นเป็นหัวใจของอิมัลชัน

2. ใส่หอมแดงสับละเอียดกับไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงหม้อ

3. ต้มด้วยไฟอ่อนจนของเหลวเกือบระเหยหมด เหลือส่วนเคี่ยวเข้มข้นคล้ายน้ำเชื่อม

4. ลดไฟต่ำสุด ใส่เนยเย็นทีละก้อนแล้วตีผสมพร้อมคนตลอด

5. ระวังอย่าให้ซอสเดือดเพราะจะแยกตัว เพียงอุ่นจนเป็นอิมัลชันเงาเนียน

6. ปรุงเกลือและพริกไทย กรองตามต้องการแล้วเสิร์ฟทันทีขณะอุ่นเล็กน้อย เหมาะกับปลาและซีฟู้ด

เคล็ดลับ: เบอร์บล็องเป็นอิมัลชันของเนยเย็นกับส่วนเคี่ยวรสเปรี้ยว เคล็ดลับคืออุณหภูมิต่ำสม่ำเสมอ อย่าให้เดือดและค่อย ๆ ผสมเนยทีละน้อยอย่างใจเย็นเพื่อคงเนื้อครีม