1. Κόψε το βούτυρο σε κύβους και κράτησε κρύο μέχρι τη χρήση (το κρύο βούτυρο είναι καθοριστικό για το γαλάκτωμα).
2. Βάλε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο εσαλότ με το ξηρό λευκό κρασί και το λευκό ξίδι κρασιού.
3. Βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει σιροπιαστό συμπυκνωμένο μείγμα.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και ενσωμάτωσε χτυπώντας τους κρύους κύβους βουτύρου έναν έναν, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Πρόσεχε να μη βράσει η σάλτσα (θα κόψει) — ζέστανε μόνο μέχρι να γίνει μεταξένιο, γυαλιστερό γαλάκτωμα.
6. Αλατοπιπέρωσε, σούρωσε αν θέλεις και σέρβιρε αμέσως, χλιαρή (με ψάρι ή θαλασσινά).
Συμβουλή: Το μπερ μπλαν είναι γαλάκτωμα κρύου βουτύρου και όξινου συμπυκνωμένου μείγματος — το μυστικό είναι η σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία. Μην το αφήσεις να βράσει και ενσωμάτωσε υπομονετικά το βούτυρο λίγο λίγο, για να παραμείνει κρεμώδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.