1. Skær smørret i tern, og hold det koldt indtil brug (koldt smør er afgørende for emulsionen).
2. Kom de finthakkede skalotteløg i en gryde med den tørre hvidvin og hvidvinseddiken.
3. Kog ved svag varme, til væsken næsten er fordampet, og der er en sirupsagtig reduktion tilbage.
4. Skru helt ned for varmen, og pisk de kolde smørtern i ét ad gangen under konstant omrøring.
5. Pas på, at saucen ikke kommer i kog (så skiller den) – varm den blot op, til den bliver en silkeblød, blank emulsion.
6. Smag til med salt og peber, si efter ønske, og server straks, mens saucen er lun (til fisk og havets frugter).
Tip: Beurre blanc er en emulsion af koldt smør og en syrlig reduktion – hemmeligheden er en konstant, lav temperatur. Lad den ikke komme i kog, og arbejd tålmodigt smørret i lidt ad gangen, så den forbliver cremet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.