法式白葡萄酒黄油酱（Beurre blanc）

1. 将黄油切丁，使用前一直保持冷藏（冷黄油是乳化的关键）。

2. 将切得很细的红葱头与干白葡萄酒和白葡萄酒醋一起放入小锅中。

3. 小火煮至液体几乎完全蒸发，只剩下糖浆状的浓缩汁。

4. 将火调到最小，一块一块地加入冷黄油丁，不停搅打。

5. 注意不要让酱汁沸腾（否则会油水分离）：只需加热，直到成为丝滑有光泽的乳化酱。

6. 用盐和胡椒调味，喜欢的话过滤一下，立即温热上桌（配鱼和海鲜）。

小贴士：白黄油酱是冷黄油与酸味浓缩汁的乳化物：秘诀在于低而稳定的温度。不要煮沸，耐心地一点点加入黄油，它就能保持顺滑。