1. मक्खन को टुकड़ों में काटें और इस्तेमाल तक ठंडा रखें (ठंडा मक्खन इमल्शन की कुंजी है)।
2. एक छोटे बर्तन में बारीक कटा शैलट, सूखी व्हाइट वाइन और व्हाइट वाइन विनेगर डालें।
3. धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक तरल लगभग पूरी तरह भाप न बन जाए और चाशनी जैसा गाढ़ा अर्क न बचे।
4. आँच सबसे कम करें और ठंडे मक्खन के टुकड़े एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएँ, लगातार चलाते रहें।
5. ध्यान रखें कि सॉस उबले नहीं (वह फट जाएगी): उसे बस रेशमी और चमकदार इमल्शन बनने तक गरम करें।
6. नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो छान लें और तुरंत गुनगुना परोसें (मछली और समुद्री भोजन के साथ)।
सुझाव: बर ब्लां ठंडे मक्खन और खट्टे अर्क का इमल्शन है: रहस्य है कम और एक समान तापमान। उबालें नहीं और मक्खन धैर्य से, थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, ताकि सॉस मलाईदार बनी रहे।
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