1. Potong mentega menjadi kiub, dan simpan sejuk hingga digunakan (mentega sejuk adalah kunci kepada emulsi).
2. Masukkan bawang merah kecil (shallot) yang dicincang halus bersama wain putih kering dan cuka wain putih ke dalam periuk.
3. Dengan api kecil, didihkan hingga cecair hampir menyejat sepenuhnya dan tinggal pengurangan seperti sirap.
4. Kecilkan api ke tahap minimum, dan pukul kiub mentega sejuk satu demi satu ke dalamnya, sambil dikacau berterusan.
5. Pastikan sos tidak mendidih (ia akan berpisah) – hanya panaskan hingga menjadi emulsi yang licin dan berkilat.
6. Garamkan, ladakan, tapis jika mahu, dan hidangkan segera semasa suam (dengan ikan, makanan laut).
Petua: Beurre blanc ialah emulsi mentega sejuk dan pengurangan yang berasid – rahsianya ialah suhu yang rendah dan berterusan. Jangan didihkan, dan masukkan mentega dengan sabar, sedikit demi sedikit, supaya ia kekal berkrim.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.