Маслен сос с бяло вино (Бьор блан)

1. Нарежете маслото на кубчета и дръжте студено до употребата му (студеното масло е ключово за емулсията).

2. Сложете ситно нарязания шалот със сухото бяло вино и белия винен оцет в тенджера.

3. Варете на слаб огън, докато течността почти напълно се изпари и остане сиропена редукция.

4. Намалете огъня до минимум и добавяйте студените маслени кубчета едно по едно при непрекъснато разбиване.

5. Внимавайте сосът да не завира (ще се пресече) – само го загрявайте, докато стане копринена, лъскава емулсия.

6. Подправете със сол и черен пипер, по желание прецедете и поднесете веднага, хладък (към риба, морски дарове).

Съвет: Бьор блан е емулсия от студено масло и кисела редукция – тайната е постоянната ниска температура. Не оставяйте да заври и добавяйте маслото търпеливо на малки порции, за да остане кремообразен.