Сос од маслаца са белим вином (Beurre blanc)

1. Маслац исеците на коцке и држите хладним до употребе (хладан маслац је кључан за емулзију).

2. Ситно сецкани шалот ставите у шерпу са сувим белим вином и белим винским сирћетом.

3. Кувајте на тихој ватри док течност готово потпуно не испари и остане сирупаста редукција.

4. Смањите ватру на минимум и додајте хладне коцкице маслаца једну по једну уз непрестано мешање.

5. Пазите да сос не прокључа (раздвојио би се) – само загревајте док не добијете свиленкасту, сјајну емулзију.

6. Посолите и побиберите, по жељи процедите и одмах послужите млако (уз рибу и морске плодове).

Савет: Бер блан је емулзија хладног маслаца и киселе редукције – тајна је у сталној ниској температури. Немојте дозволити да прокључа и стрпљиво додајте маслац мало по мало да остане кремасто.