Po bezpłatnej rejestracji wybierz dzień i liczbę porcji; składniki trafią na twoją listę zakupów.
1. Masło pokrój w kostkę i trzymaj w zimnie aż do użycia (zimne masło jest kluczowe dla emulsji).
2. Drobno posiekane szalotki włóż do garnka z wytrawnym białym winem i octem z białego wina.
3. Gotuj na małym ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje i zostanie syropowata redukcja.
4. Zmniejsz ogień do minimum i wbijaj zimne kostki masła po jednej, stale mieszając.
5. Uważaj, aby sos się nie zagotował (zwarzyłby się) – tylko go podgrzewaj, aż powstanie jedwabista, lśniąca emulsja.
6. Posól, popieprz, w razie potrzeby przecedź i podawaj od razu, letni (do ryb, owoców morza).
Wskazówka: Beurre blanc to emulsja zimnego masła i kwaśnej redukcji – sekretem jest stała, niska temperatura. Nie zagotuj go, a masło wpracowuj cierpliwie, po trochu, aby został kremowy.
Te pliki cookie są konieczne do prawidłowego działania strony. Bez nich strona nie może działać i nie można ich wyłączyć.
Te pliki cookie pomagają nam zrozumieć, jak odwiedzający korzystają ze strony. Dane są zbierane anonimowo za pomocą Google Analytics, abyśmy mogli ulepszać stronę.