1. Skär smöret i tärningar och håll kallt tills det ska användas (kallt smör är avgörande för emulsionen).
2. Lägg den finhackade schalottenlöken med det torra vita vinet och vitvinsvinägern i en kastrull.
3. Koka på låg värme tills vätskan nästan helt avdunstat och en sirapsliknande reduktion återstår.
4. Sänk värmen till lägsta nivå och vispa ner de kalla smörtärningarna en i taget under ständig omrörning.
5. Se till att såsen inte kokar upp (den skulle skära sig) – värm bara tills den blir en len, blank emulsion.
6. Salta och peppra, sila om du vill och servera genast ljummen (till fisk och skaldjur).
Tips: Beurre blanc är en emulsion av kallt smör och syrlig reduktion – hemligheten är stadig, låg temperatur. Låt inte koka upp och arbeta tålmodigt in smöret lite i taget så att såsen förblir krämig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.