1. Skjær smøret i terninger og hold kaldt frem til bruk – kaldt smør er avgjørende for emulsjonen.
2. Ha finhakket sjalottløk, tørr hvitvin og hvitvinseddik i en kjele.
3. Kok på svak varme til væsken nesten har fordampet og en sirupsaktig reduksjon er igjen.
4. Senk varmen til minimum og visp inn de kalde smørterningene én om gangen under stadig omrøring.
5. Pass på at sausen ikke koker, for da skiller den seg. Varm bare til den danner en silkemyk, blank emulsjon.
6. Krydre med salt og pepper, sil om ønskelig og server straks, lunkent, til fisk eller sjømat.
Tips: Beurre blanc er en emulsjon av kaldt smør og en syrlig reduksjon – hemmeligheten er jevn, lav temperatur. Ikke kok opp, og arbeid smøret tålmodig inn litt om gangen så sausen holder seg kremet.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.