หอยเชลล์นึ่งกระเทียมวุ้นเส้น (Suanrong zheng shanbei)

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่น 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใช้กรรไกรตัดสั้นลง ล้างหอยเชลล์ ซับแห้ง ราดเหล้าข้าวเส้าซิง

2. สับกระเทียมละเอียดมาก เจียวครึ่งหนึ่งกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะไฟอ่อน 1–2 นาทีจนเหลืองทอง ผสมกับกระเทียมดิบ เกลือ และน้ำตาล

3. แบ่งเส้นเป็นกองเล็กบนจานลึกทนความร้อนหรือเปลือกหอย วางหอยเชลล์กองละหนึ่งตัว ตักกระเทียมหนึ่งช้อนวางด้านบน

4. นึ่งเหนือน้ำเดือดพล่าน 5–6 นาทีจนหอยเพิ่งสุกทั่วและเปลี่ยนจากใสเป็นขาว

5. ระหว่างนั้นอุ่นซีอิ๊วกับน้ำเล็กน้อย ราดบนหอย โรยต้นหอมซอยและพริกสับ

6. ตั้งน้ำมันที่เหลือจนมีควัน ราดหอยให้ดังฉ่า เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเทศกาลของร้านชายฝั่งกวางตุ้ง เสิร์ฟในเปลือกสวยสะดุดตา อย่านึ่งนานเกินเพราะหอยจะเหนียว น้ำมันร้อนช่วงท้ายช่วยปลุกกลิ่นกระเทียมและต้นหอม