1. Μούλιασε τα διάφανα νουντλς σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά, στράγγισε και κόψε σε κοντύτερα κομμάτια με ψαλίδι· ξέπλυνε και στέγνωσε τα χτένια και περίχυσε με το ρυζόκρασο σαοσίνγκ.
2. Ψιλόκοψε πολύ το σκόρδο· σοτάρισε το μισό σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, και ανάμειξε με το ωμό σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
3. Μοίρασε τα νουντλς σε μικρούς σωρούς σε βαθύ πυρίμαχο πιάτο (ή στα κελύφη των χτενιών), βάλε ένα χτένι πάνω σε κάθε σωρό και πρόσθεσε από μία κουταλιά μείγμα σκόρδου.
4. Μαγείρεψε πάνω από νερό που βράζει δυνατά για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν μόλις τα χτένια και από διάφανα να γίνουν λευκά.
5. Στο μεταξύ, ζέστανε τη σάλτσα σόγιας με λίγο νερό και περίχυσε τα χτένια· πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και ψιλοκομμένο τσίλι.
6. Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να καπνίσει και περίχυσε τα χτένια ώστε να τσιτσιρίσει· σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Γιορτινό ορεκτικό των καντονέζικων παραθαλάσσιων εστιατορίων, εντυπωσιακό όταν σερβίρεται στο κέλυφος. Μην παραμαγειρέψεις τα χτένια, γιατί γίνονται λαστιχωτά· το καυτό λάδι στο τέλος «ξυπνά» το άρωμα του σκόρδου και του φρέσκου κρεμμυδιού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.