1. Die Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit der Schere kürzer schneiden; die Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und mit dem Shaoxing-Reiswein beträufeln.
2. Den Knoblauch sehr fein hacken; die Hälfte davon in 2 Esslöffeln Öl bei kleiner Hitze 1-2 Minuten goldgelb braten und dann mit dem rohen Knoblauch, Salz und Zucker vermischen.
3. Die Nudeln in kleinen Häufchen auf einem tiefen, hitzefesten Teller (oder in den Muschelschalen) verteilen, auf jedes Häufchen eine Jakobsmuschel setzen und mit einem Löffel Knoblauchmischung bedecken.
4. Über sprudelndem Wasser 5-6 Minuten dämpfen, bis die Muscheln gerade gar sind und von glasig zu weiß wechseln.
5. Inzwischen die Sojasauce mit etwas Wasser erwärmen und über die Muscheln träufeln; mit Frühlingszwiebelringen und gehackter Chili bestreuen.
6. Das restliche Öl bis zum Rauchen erhitzen und zischend über die Muscheln gießen; sofort servieren.
Tipp: Eine festliche Vorspeise der kantonesischen Küstenrestaurants, in der Schale serviert ein echter Hingucker. Dämpf die Muscheln nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig; das heiße Öl am Schluss „weckt“ den Duft von Knoblauch und Frühlingszwiebel.
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