Sò điệp hấp tỏi và miến (Suanrong zheng shanbei)

1. Ngâm miến trong nước ấm 15 phút, để ráo, dùng kéo cắt ngắn bớt; rửa sò điệp, lau khô, rưới rượu gạo Thiệu Hưng.

2. Băm tỏi thật nhỏ; phi một nửa với 2 thìa canh dầu trên lửa nhỏ 1–2 phút cho vàng óng, trộn với tỏi sống, muối và đường.

3. Chia miến thành ụ nhỏ trên đĩa sâu chịu nhiệt (hoặc trong vỏ sò), đặt một sò điệp lên mỗi ụ, thêm một thìa hỗn hợp tỏi trên cùng.

4. Hấp trên nước sôi cuộn 5–6 phút cho sò vừa chín, chuyển từ trong sang trắng.

5. Trong lúc đó, hâm nước tương với chút nước, rưới lên sò; rắc hành lá thái khoanh và ớt băm.

6. Đun dầu còn lại đến bốc khói, rưới lên sò cho xèo thơm; dọn ngay.

Mẹo: Đây là khai vị lễ tiệc ở nhà hàng ven biển Quảng Đông, dọn trong vỏ rất đẹp. Đừng hấp sò quá lâu kẻo dai; dầu nóng cuối cùng “đánh thức” hương tỏi và hành lá.