중국 마늘 당면 가리비 찜 (蒜蓉蒸扇贝 / Suanrong zheng shanbei)

1. 당면을 미지근한 물에 15분 불려 물기를 빼고 가위로 짧게 잘라요. 가리비는 헹궈 물기를 닦고 소흥주를 둘러요.

2. 마늘을 아주 잘게 다져요. 절반을 기름 2큰술에 약불로 1–2분, 노릇해질 때까지 볶은 뒤 생마늘, 소금, 설탕과 섞어요.

3. 깊은 내열 접시(또는 가리비 껍데기)에 당면을 소복이 나눠 담고 각각 가리비 하나를 올린 뒤 마늘 혼합물을 한 숟가락씩 얹어요.

4. 끓는 물 위에서 5–6분, 가리비가 반투명에서 하얗게 변해 막 익을 때까지만 쪄요.

5. 그동안 간장에 물을 조금 넣어 데워 가리비에 부어요. 송송 썬 파와 잘게 다진 고추를 뿌려요.

6. 남은 기름을 연기가 날 때까지 달궈 지글 소리가 나게 가리비에 부어 바로 내요.

팁: 광둥 해안 식당의 잔치용 전채예요. 껍데기에 담아 내면 아주 근사해요. 너무 오래 찌면 고무처럼 질겨지니 주의해요. 마지막의 뜨거운 기름이 마늘과 파의 향을 ‘깨워’ 줘요.