Миди Сен Жак на пара с чесън и стъклени нудли (Суанжун джън шанбей)

1. Накиснете стъклените нудли в хладка вода за 15 минути, после отцедете и нарежете по-късо с ножица; изплакнете мидите Сен Жак, подсушете и полейте с оризовото вино шаосин.

2. Нарежете чесъна много ситно; запържвайте половината в 2 супени лъжици олио на слаб огън 1–2 минути до златистожълто, после смесете със суровия чесън, солта и захарта.

3. Разпределете нудлите на малки купчинки в дълбока огнеупорна чиния (или в черупките), сложете по една мида Сен Жак върху всяка и по една лъжица чеснова смес отгоре.

4. Гответе над бурно вряща вода 5–6 минути, докато мидите тъкмо се сготвят и от прозрачни станат бели.

5. Междувременно затоплете соевия сос с малко вода и полейте мидите; поръсете с нарязан на кръгчета пресен лук и ситно нарязана люта чушка.

6. Загрейте останалото олио до пушене и налейте върху мидите, за да зацвърчи; поднесете веднага.

Съвет: Празнично предястие от кантонските крайбрежни ресторанти, ефектно поднесено в черупка. Не гответе мидите на пара прекалено дълго, защото стават гумени; горещото олио накрая „събужда“ аромата на чесъна и пресния лук.