Chińskie przegrzebki na parze z czosnkiem i makaronem szklanym (Suanrong zheng shanbei)

1. Makaron szklany namocz na 15 minut w letniej wodzie, a potem odsącz i pokrój nożyczkami na krótsze kawałki; przegrzebki opłucz, osusz i skrop winem ryżowym shaoxing.

2. Czosnek posiekaj bardzo drobno; połowę smaż na 2 łyżkach oleju na małym ogniu 1–2 minuty na złoto, a potem wymieszaj z surowym czosnkiem, solą i cukrem.

3. Makaron rozłóż w małych kupkach na głębokim, żaroodpornym talerzu (albo w muszlach), na każdej połóż przegrzebek, a na wierzch nałóż łyżkę mieszanki czosnkowej.

4. Gotuj na parze nad wrzącą wodą 5–6 minut, aż przegrzebek akurat się ugotuje i z przezroczystego zrobi się biały.

5. W tym czasie sos sojowy podgrzej z odrobiną wody i skrop nim przegrzebki; posyp pokrojoną w krążki dymką i drobno posiekanym chili.

6. Resztę oleju rozgrzej do dymienia i wylej ze skwierczeniem na przegrzebki; podawaj od razu.

Wskazówka: Świąteczna przystawka kantońskich nadmorskich restauracji, efektowna podana w muszlach. Nie gotuj przegrzebków na parze za długo, bo zrobią się gumowate; końcowy gorący olej „budzi” aromat czosnku i dymki.