1. Metti a bagno gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 15 minuti, scolali e accorciali con le forbici; sciacqua le capesante, asciugale e irrorale con il vino di riso Shaoxing.
2. Trita finissimo l'aglio; fanne dorare metà a fuoco basso in 2 cucchiai d'olio per 1-2 minuti, poi mescolalo con l'aglio crudo, il sale e lo zucchero.
3. Distribuisci gli spaghetti a mucchietti su un piatto fondo resistente al calore (o nelle conchiglie), appoggia una capasanta su ciascuno e coprila con un cucchiaio di composto all'aglio.
4. Cuoci al vapore sopra l'acqua in pieno bollore per 5-6 minuti, finché le capesante sono appena cotte e da trasparenti diventano bianche.
5. Nel frattempo intiepidisci la salsa di soia con poca acqua e versala sulle capesante; cospargi con cipollotto a rondelle e peperoncino tritato.
6. Scalda l'olio rimasto finché fuma e versalo sfrigolante sulle capesante; servi subito.
Consiglio: Un antipasto di festa dei ristoranti della costa cantonese, scenografico servito nella conchiglia. Non cuocere troppo le capesante, altrimenti diventano gommose; l'olio bollente finale "risveglia" il profumo dell'aglio e del cipollotto.
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