Vieiras no vapor com alho e macarrão de vidro (Suanrong zheng shanbei)

1. Deixe o macarrão de vidro de molho por 15 minutos em água morna, escorra e corte mais curto com uma tesoura; enxágue as vieiras, seque e regue com o vinho de arroz Shaoxing.

2. Pique bem pequeno o alho; doure metade em 2 colheres (sopa) de óleo em fogo baixo por 1–2 minutos, até ficar dourado, e depois misture com o alho cru, o sal e o açúcar.

3. Distribua o macarrão em montinhos em um prato fundo que possa ir ao fogo (ou nas conchas), coloque uma vieira sobre cada um e por cima uma colherada da mistura de alho.

4. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 5–6 minutos, só até as vieiras ficarem no ponto e passarem de translúcidas a brancas.

5. Enquanto isso, aqueça o shoyu com um pouco de água e despeje sobre as vieiras; polvilhe com cebolinha em rodelas e pimenta picada pequena.

6. Aqueça o restante do óleo até soltar fumaça e despeje chiando sobre as vieiras; sirva em seguida.

Dica: É a entrada festiva dos restaurantes da costa cantonesa; servidas na concha ficam muito vistosas. Não cozinhe demais no vapor, porque ficam borrachudas; o óleo quente do final “desperta” o aroma do alho e da cebolinha.