蒜蓉粉丝蒸扇贝

1. 将粉丝用温水泡 15 分钟，沥干，用剪刀剪短；将扇贝冲洗干净，擦干，淋上绍兴酒。

2. 将大蒜切得很碎；取一半用 2 汤匙油小火炸 1–2 分钟，至金黄，然后与生蒜蓉、盐和糖混合。

3. 将粉丝分成小堆放在可上火加热的深盘中（或贝壳中），每堆上面放一个扇贝，再在上面放一勺蒜蓉。

4. 在沸水上蒸 5–6 分钟，只要扇贝熟透、从半透明变白即可。

5. 同时将酱油与少许水加热，浇在扇贝上；撒上葱花和切碎的辣椒。

6. 将剩余的油烧至冒烟，滋啦一声浇在扇贝上；立即享用。

小贴士：这是广东沿海餐馆的节日头盘；连贝壳一起上桌非常漂亮。不要蒸过头，否则会像橡胶；最后的热油能“唤醒”蒜和葱的香气。