Гребінці на пару з часником і скляною локшиною (Suanrong zheng shanbei)

1. Замочи скляну локшину на 15 хвилин у теплій воді, потім дай стекти й укороти ножицями; гребінці промий, обсуши й збризни рисовим вином шаосін.

2. Дуже дрібно наріж часник; половину обсмаж у 2 столових ложках олії на слабкому вогні 1–2 хвилини до золотисто-жовтого кольору, потім змішай із сирим часником, сіллю й цукром.

3. Розклади локшину маленькими гірками на глибоку жаростійку тарілку (або в стулки мушель), на кожну поклади гребінець, а зверху – ложку часникової суміші.

4. Готуй над киплячою водою на пару 5–6 хвилин, доки гребінці щойно приготуються й з напівпрозорих стануть білими.

5. Тим часом підігрій соєвий соус із невеликою кількістю води й полий гребінці; посип нарізаною кружальцями зеленою цибулею й дрібно нарізаним чилі.

6. Решту олії розігрій до появи диму й, щоб зашкварчало, вилий на гребінці; подавай одразу.

Порада: Святкова закуска кантонських приморських ресторанів, ефектна, коли подана в мушлях. Не тримай гребінці на пару надто довго, бо вони стануть гумовими; гаряча олія наприкінці «пробуджує» аромат часнику й зеленої цибулі.