中国のほたての春雨とにんにく蒸し（蒜蓉蒸扇贝／Suanrong zheng shanbei）

1. 春雨をぬるま湯に15分浸して水けをきり、キッチンばさみで短く切ります。ほたてをすすいで水けをふき、紹興酒をふりかけます。

2. にんにくをごく小さく刻みます。半量を油大さじ2で弱火で1～2分、きつね色になるまで炒め、生のにんにく、塩、砂糖と混ぜます。

3. 耐熱の深皿（または貝殻）に春雨を小さな山に分けて盛り、それぞれにほたてを1個のせ、上ににんにくのミックスをひとさじのせます。

4. 沸騰した湯の上で5～6分、ほたてが半透明から白くなり、ちょうどよく火が通るまでだけ蒸します。

5. その間に、しょうゆを水少々と一緒に温め、ほたてにかけます。小口切りの青ねぎと小さく刻んだ唐辛子を散らします。

6. 残りの油を煙が出るまで熱し、ほたての上にジュッとかけます。すぐに出します。

ポイント：広東の沿岸のレストランの祝いの前菜で、貝殻にのせて出すととても見栄えがします。蒸しすぎるとゴムのようになるので注意してください。最後の熱い油が、にんにくとねぎの香りを「目覚め」させます。