Гребешки на пару с чесноком и стеклянной лапшой (Suanrong zheng shanbei)

1. Замочи стеклянную лапшу на 15 минут в теплой воде, затем дай стечь и укороти ножницами; гребешки ополосни, вытри насухо и сбрызни рисовым вином шаосин.

2. Чеснок очень мелко поруби; половину обжаривай в 2 ст. л. масла на слабом огне 1–2 минуты до золотистого цвета, затем смешай с сырым чесноком, солью и сахаром.

3. Разложи лапшу маленькими горками на глубокую жаропрочную тарелку (или в створки раковин), на каждую положи гребешок, а сверху горкой – ложку чесночной смеси.

4. Готовь на пару над кипящей водой 5–6 минут, пока гребешки только-только не приготовятся и не станут из полупрозрачных белыми.

5. Тем временем подогрей соевый соус с небольшим количеством воды и полей им гребешки; посыпь нарезанным колечками зеленым луком и мелко нарезанным чили.

6. Разогрей оставшееся масло до появления дыма и с шипением вылей на гребешки; подавай сразу.

Совет: Праздничная закуска кантонских приморских ресторанов, эффектная при подаче в раковинах. Не передерживай гребешки на пару, иначе они станут резиновыми; горячее масло в конце «пробуждает» аромат чеснока и зеленого лука.