Jakobove kapice kuhane na pari s češnjakom i staklastim rezancima (Suanrong zheng shanbei)

1. Staklaste rezance namoči u mlaku vodu na 15 minuta, a zatim ih ocijedi i škarama skrati; jakobove kapice isperi, obriši na suho i pokapaj rižinim vinom shaoxing.

2. Češnjak vrlo sitno nasjeckaj; polovicu prži na 2 žlice ulja na laganoj vatri 1–2 minute, dok ne dobije zlatnožutu boju, a zatim ga izmiješaj sa sirovim češnjakom, solju i šećerom.

3. Rezance rasporedi u male hrpice na dubok tanjur otporan na toplinu (ili u ljušture), na svaku stavi jednu kapicu, a na vrh nagomilaj žlicu mješavine češnjaka.

4. Kuhaj na pari iznad snažno kipuće vode 5–6 minuta, dok se kapice tek ne skuhaju i od prozirnih ne postanu bijele.

5. U međuvremenu sojin umak zagrij s malo vode i pokapaj njime kapice; pospi narezanim mladim lukom i sitno nasjeckanim čilijem.

6. Preostalo ulje zagrij dok se ne zadimi i cvrčeći ga prelij preko kapica; odmah posluži.

Savjet: Svečano predjelo kantonskih restorana na obali, posluženo u ljušturi izgleda spektakularno. Nemoj kapice predugo kuhati na pari, jer postaju gumaste; završno vruće ulje „budi” miris češnjaka i mladog luka.