Pinasingawang scallop na may bawang at glass noodles (Suanrong zheng shanbei)

1. Ibabad ang glass noodles sa maligamgam na tubig nang 15 minuto, patuluin at gupitin nang mas maikli; banlawan at punasang tuyo ang scallop at buhusan ng Shaoxing rice wine.

2. Tadtarin nang napakapino ang bawang; igisa ang kalahati sa 2 kutsarang mantika sa mahinang apoy nang 1–2 minuto hanggang maging ginintuang dilaw, saka ihalo sa hilaw na bawang, asin at asukal.

3. Hatiin ang noodles sa maliliit na bunton sa malalim na platong puwedeng ilagay sa init (o sa mga shell ng scallop), lagyan ang bawat isa ng isang scallop at isang kutsarang pinaghalong bawang sa ibabaw.

4. Pasingawan sa ibabaw ng malakas na kumukulong tubig nang 5–6 minuto hanggang maluto ang scallop at mula sa naaaninag ay maging puti.

5. Samantala, initin ang toyo kasama ng kaunting tubig at ibuhos sa mga scallop; budburan ng hiniwang dahon ng sibuyas at tinadtad na chili.

6. Initin ang natitirang mantika hanggang umusok at ibuhos sa mga scallop upang sumitsit; ihain agad.

Tip: Pampaganang pangpagdiriwang sa mga restaurant sa baybayin ng Cantonese ito at maganda kapag inihain sa shell. Huwag labis na pasingawan ang scallop upang hindi maging parang goma; “ginigising” ng mainit na mantika sa huli ang bango ng bawang at dahon ng sibuyas.