โอตักโอตัก ปลาเครื่องเทศห่อใบตองย่าง

1. บดหอมแดง กระเทียม พริก ส่วนอ่อนของตะไคร้ ขมิ้น และข่าให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย 3 นาทีแล้วพักให้เย็น

2. สับเนื้อปลาหยาบแล้วปั่นกับเครื่องแกงเย็น กะทิ ไข่ แป้งสตาร์ช น้ำตาล และเกลือให้เป็นเนื้อข้นที่ปาดได้ คนใบมะกรูดซอยฝอยลงไป

3. ตัดใบตองเป็นแผ่นประมาณ 15×20 cm จุ่มน้ำร้อนหรืออังไฟให้อ่อนตัว ใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมแทนใบตองได้

4. ปาดส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะเป็นแนวยาวบนแต่ละแผ่น ม้วนใบตองแล้วกลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ย่างห่อบนเตาย่างหรือกระทะย่างร้อนด้านละ 4–5 นาทีจนใบตองเกรียมและเนื้อปลาจับตัว

6. เสิร์ฟอุ่น แกะใบตองที่โต๊ะอาหาร

เคล็ดลับ: ของว่างยอดนิยมของมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย ชื่อหมายถึง “สมอง ๆ” สื่อถึงเนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง ใบตองให้กลิ่นควันหอม ควรหาซื้อจากร้านขายของเอเชีย