1. Tritura la chalota, el ajo, el chile, la parte tierna de la hierba limón, la cúrcuma y el galanga hasta hacer una pasta y sofríela 3 minutos en un poco de aceite; deja que se enfríe.
2. Pica grueso el filete de pescado y trabájalo en la picadora con la pasta de especias fría, la leche de coco, el huevo, la fécula, el azúcar y la sal hasta obtener una masa espesa y untable; incorpora las hojas de lima kaffir cortadas en tiras finísimas.
3. Corta las hojas de plátano en rectángulos de unos 15×20 cm y pásalas por agua caliente o caliéntalas sobre la llama para que se vuelvan flexibles (en lugar de hoja de plátano sirve el papel de aluminio).
4. Unta en cada rectángulo 2 cucharadas de masa en una tira alargada, enrolla la hoja y sujeta los extremos con palillos.
5. Asa los paquetes en una parrilla caliente o una plancha acanalada 4–5 minutos por cada lado, hasta que la hoja se tueste y la masa cuaje.
6. Sírvelos calientes; la hoja se abre en la mesa.
Consejo: Es un tentempié muy popular en Malasia, Singapur e Indonesia; su nombre significa «cerebro-cerebro», por su textura blanda y elástica. La hoja de plátano le da un aroma ahumado: merece la pena buscarla en una tienda asiática.
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