Пряный рыбный паштет, запеченный на гриле в банановом листе (Otak-otak)

1. Шалот, чеснок, чили, мягкую часть лемонграсса, куркуму и галангал измельчи в пасту, затем обжарь на небольшом количестве масла 3 минуты; дай остыть.

2. Рыбное филе крупно наруби, затем в измельчителе с остывшей пастой специй, кокосовым молоком, яйцом, крахмалом, сахаром и солью преврати в густую массу, которую можно намазывать; вмешай тончайше нарезанные листья каффир-лайма.

3. Банановые листья нарежь прямоугольниками около 15×20 см и окуни в горячую воду или прогрей над пламенем, чтобы они стали гибкими (вместо бананового листа подойдет и фольга).

4. На каждый лист намажь 2 ст. л. массы продолговатой полоской, сверни лист и закрепи концы зубочистками.

5. Жарь свертки на горячем гриле или сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны, пока лист не обуглится, а масса не схватится.

6. Подавай теплыми; лист разворачивают за столом.

Совет: Любимый снек Малайзии, Сингапура и Индонезии; название означает «мозг-мозг» – намек на мягкую, упругую текстуру. Банановый лист дает дымный аромат – его стоит купить в азиатском магазине.