Пряний рибний паштет, запечений на грилі в банановому листі (Otak-otak)

1. Шалот, часник, чилі, м’яку частину лемонграсу, куркуму й галангал подрібни на пасту, потім підсмаж на невеликій кількості олії 3 хвилини; дай охолонути.

2. Рибне філе грубо поріж, потім у подрібнювачі з охолодженою пастою, кокосовим молоком, яйцем, крохмалем, цукром і сіллю перетвори на густу масу, яку можна намазувати; вмішай нарізане тонко, як волосинки, листя лайма макрут.

3. Бананове листя наріж аркушами приблизно 15×20 см і занур у гарячу воду або прогрій над полум’ям, щоб воно стало гнучким (замість бананового листя підійде й фольга).

4. На кожен аркуш намаж довгастою смужкою 2 ст. л. маси, листок скрути, а кінці закріпи зубочистками.

5. Пакунки запікай на гарячому грилі або сковороді-гриль по 4–5 хвилин з кожного боку, доки листок не підпалиться, а маса не схопиться.

6. Подавай теплими; листок розгортають за столом.

Порада: Улюблений перекус Малайзії, Сінгапуру та Індонезії; назва означає «мозок-мозок» – натяк на м’яку, пружну текстуру. Банановий лист дає димний аромат – його варто пошукати в азійській крамниці.