Grillowany pikantny pasztet rybny w liściach bananowca (Otak-otak)

1. Szalotki, czosnek, chili, miękką część trawy cytrynowej, kurkumę i galangal zmiel na pastę, a potem smaż na odrobinie oleju 3 minuty; ostudź.

2. Filet rybny posiekaj grubo, a potem w malakserze z ostudzoną pastą przyprawową, mleczkiem kokosowym, jajkiem, skrobią, cukrem i solą zmiksuj na gęstą masę do smarowania; wmieszaj pokrojone na włos liście limonki kaffir.

3. Liście bananowca pokrój na prostokąty ok. 15×20 cm i zanurz je we wrzątku lub podgrzej nad płomieniem, aby stały się elastyczne (zamiast liści bananowca dobra jest też folia aluminiowa).

4. Na każdy prostokąt rozsmaruj 2 łyżki masy w podłużny pasek, zroluj liść, a końce zepnij wykałaczką.

5. Pakuneczki piecz na gorącym grillu lub patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony, aż liść się przypiecze, a masa stężeje.

6. Podawaj na ciepło; liść rozwija się przy stole.

Wskazówka: Ulubiona przekąska w Malezji, Singapurze i Indonezji; jej nazwa znaczy „mózg-mózg”, co nawiązuje do miękkiej, sprężystej konsystencji. Liść bananowca daje dymny aromat – warto go kupić w sklepie azjatyckim.