スパイス入り魚のすり身のバナナの葉包み焼き（Otak-otak）

1. エシャロット、にんにく、唐辛子、レモングラスのやわらかい部分、ターメリック、ガランガルをすりつぶしてペーストにし、少量の油で3分炒めて冷まします。

2. 魚の切り身を粗く刻み、冷ましたスパイスペースト、ココナッツミルク、卵、でんぷん、砂糖、塩と一緒にフードプロセッサーにかけ、のばしやすいもったりしたすり身にします。ごく細切りにしたこぶみかんの葉を混ぜます。

3. バナナの葉を約15×20cmの長方形に切り、熱湯にくぐらせるか火であぶって、しなやかにします（バナナの葉の代わりにアルミホイルでもかまいません）。

4. それぞれの葉に、すり身大さじ2を細長く広げ、葉を巻いて両端をつまようじで留めます。

5. 熱した網か溝つきの鉄板で、葉に焦げ目がつきすり身が固まるまで、片面4～5分ずつ焼きます。

6. 熱いうちにどうぞ。葉は食卓で開きます。

ポイント：マレーシア、シンガポール、インドネシアで大人気の軽食です。名前は「脳みそ」という意味で、やわらかく弾力のある食感に由来します。バナナの葉がスモーキーな香りを添えるので、アジア食材店などで探してみる価値があります。