말레이시아 바나나 잎 향신료 어묵 구이(Otak-otak)

1. 샬롯, 마늘, 고추, 레몬그라스의 연한 부분, 강황, 갈랑갈을 갈아 페이스트로 만들고 기름을 조금 둘러 3분 볶아 식혀요.

2. 생선 필레를 굵게 다져 식힌 향신료 페이스트, 코코넛 밀크, 달걀, 전분, 설탕, 소금과 함께 푸드 프로세서로 갈아 잘 펴지는 되직한 반죽을 만들고, 아주 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎을 섞어요.

3. 바나나 잎을 약 15×20cm 직사각형으로 잘라 뜨거운 물에 담그거나 불꽃 위에서 데워 유연하게 만들어요(바나나 잎 대신 쿠킹포일도 괜찮아요).

4. 직사각형마다 반죽 2큰술을 길쭉하게 펴서 잎을 말고 양 끝을 이쑤시개로 고정해요.

5. 꾸러미를 뜨거운 석쇠나 그릴 팬에서 한 면당 4–5분, 잎이 그을리고 반죽이 단단해질 때까지 구워요.

6. 뜨겁게 내고, 잎은 식탁에서 열어요.

팁: 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아에서 아주 인기 있는 간식이에요. 이름은 부드럽고 탄력 있는 식감 때문에 ‘뇌-뇌’라는 뜻이에요. 바나나 잎이 훈연 향을 내 주니 아시아 식료품점이나 시장에서 찾아볼 만해요.