1. छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास का नरम हिस्सा, हल्दी और गलंगल को पीसकर पेस्ट बनाएँ और थोड़े तेल में 3 मिनट भूनें; ठंडा होने दें।
2. मछली के फ़िले को मोटा काटें और फ़ूड प्रोसेसर में ठंडे मसाला पेस्ट, नारियल दूध, अंडे, स्टार्च, चीनी और नमक के साथ पीसकर गाढ़ा, आसानी से फैलने वाला मिश्रण बनाएँ; बहुत पतली पट्टियों में कटे काफ़िर लाइम के पत्ते मिलाएँ।
3. केले के पत्तों को लगभग 15×20 सेमी के आयतों में काटें और गरम पानी से निकालें या लौ पर गरम करें ताकि लचीले हो जाएँ (केले के पत्ते की जगह एल्यूमिनियम फ़ॉयल चलेगी)।
4. हर आयत पर 2 बड़े चम्मच मिश्रण लंबी पट्टी में फैलाएँ, पत्ता लपेटें और सिरे टूथपिक से टाँकें।
5. पोटलियों को गरम ग्रिल या धारीदार तवे पर हर तरफ़ 4–5 मिनट ग्रिल करें, जब तक पत्ता झुलस न जाए और मिश्रण जम न जाए।
6. गरम परोसें; पत्ता मेज़ पर खोला जाता है।
सुझाव: यह मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया में बहुत लोकप्रिय स्नैक है; नाम का अर्थ है “दिमाग़-दिमाग़”, इसकी नरम, लचीली बनावट के कारण। केले का पत्ता धुएँ जैसी ख़ुशबू देता है: एशियाई दुकानों या बाज़ारों में ढूँढना फ़ायदेमंद है।
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