1. Schalotten, Knoblauch, Chilis, den zarten Teil des Zitronengrases, Kurkuma und Galgant zu einer Paste verarbeiten und 3 Minuten in wenig Öl braten; abkühlen lassen.
2. Die Fischfilets grob hacken und mit der abgekühlten Gewürzpaste, Kokosmilch, Ei, Stärke, Zucker und Salz zu einer dicken, streichfähigen Masse verarbeiten; die hauchfein geschnittenen Makrut-Limettenblätter unterrühren.
3. Die Bananenblätter in etwa 15x20 cm große Stücke schneiden und in heißes Wasser tauchen oder über eine Flamme ziehen, damit sie geschmeidig werden (statt Bananenblättern geht auch Alufolie).
4. Auf jedes Stück 2 Esslöffel Masse als Streifen streichen, das Blatt aufrollen und die Enden mit Zahnstochern feststecken.
5. Die Päckchen auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 4-5 Minuten garen, bis das Blatt angeröstet und die Masse fest ist.
6. Warm servieren; das Blatt wird am Tisch geöffnet.
Tipp: Ein beliebter Snack in Malaysia, Singapur und Indonesien; der Name bedeutet „Hirn-Hirn“ und bezieht sich auf die weiche, federnde Konsistenz. Bananenblätter geben ein rauchiges Aroma – es lohnt sich, sie im Asialaden zu besorgen.
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