อาบาชา สลัดมันสำปะหลังแบบไนจีเรีย

1. ใช้เฉพาะรากมันสำปะหลังที่จำหน่ายเป็นอาหาร ผู้ผลิตได้เตรียมลดสารพิษที่จำเป็นแล้วและระบุวิธีต้มชัดเจน ระบุเพียงปอกเปลือกหรือแช่แข็งไม่เพียงพอ ต้มแยกตามข้อกำหนดจนนุ่ม ทิ้งน้ำต้มทั้งหมด สะเด็ดแล้วทำให้เย็นเร็ว เอาเส้นใยแข็งกลางออกหากมีแล้วหั่นเส้นบาง นี่ไม่ใช่คู่มือกำจัดสารพิษที่บ้านสำหรับหัวดิบที่ไม่ทราบที่มา

2. แช่เส้นมันสำปะหลังในน้ำเย็น 10 นาทีแล้วสะเด็ดในกระชอนให้ดี

3. แช่ปลาแห้งในน้ำร้อน 5 นาที เอาก้างออกแล้วฉีกเล็ก หั่นอูกบาเป็นเส้นบาง หอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นแว่นบาง สับสกอตช์บอนเนตละเอียดมาก

4. ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก เทใส่น้ำมันปาล์ม คนจนข้นเป็นครีมเหลือง

5. ใส่เกลือ พริก อูกบา และปลา คลุกเส้นมันสำปะหลังให้ซอสเหลืองเคลือบทั่ว

6. วางหอมหัวใหญ่สีม่วงแว่นด้านบน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: อาบาชาหรือสลัดแอฟริกาเป็นของโปรดในงานฉลองและยามเย็นของชาวอิกโบทางตะวันออกเฉียงใต้ไนจีเรีย มักเสิร์ฟกับเครื่องดื่มเย็น อูกบาหรือถั่วน้ำมันหมักหั่นให้รสฝาดอ่อนเฉพาะ หากไม่มีใช้มะกอกเขียวหั่นแว่นแทน ใช้น้ำมันทานตะวันผสมผงปาปริการมควันเล็กน้อยแทนน้ำมันปาล์มได้