1. Descasque a mandioca, tire a fibra lenhosa central e cozinhe por 30 minutos, até ficar macia; escorra, deixe esfriar e corte no fatiador tipo mandoline em tiras longas e finas como palitos de fósforo.
2. Deixe as tiras de mandioca de molho em água fria por 10 minutos e depois escorra bem em uma peneira.
3. Deixe o peixe seco de molho em água quente por 5 minutos, tire as espinhas e desfie em pedacinhos; corte o ugba em tiras finas, a cebola-roxa em anéis finos e pique bem fino o scotch bonnet.
4. Em uma tigela pequena, dissolva o bicarbonato em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o azeite de dendê e mexa até engrossar em uma pasta amarela e cremosa.
5. Incorpore o sal, a pimenta, o ugba e o peixe; depois junte as tiras de mandioca e misture bem, para todas ficarem cobertas pelo molho amarelo.
6. Sirva em temperatura ambiente, com os anéis de cebola-roxa por cima.
Dica: A abacha (salada africana) é a preferida das festas e das noites dos igbos do sudeste da Nigéria, e muitas vezes é servida com uma bebida gelada. O ugba (lâminas fermentadas de semente de uma árvore oleaginosa) dá o característico sabor um pouco ácido; se não encontrar, pode substituir por azeitonas verdes em rodelas. Em vez de azeite de dendê, também serve uma mistura de óleo de girassol e um pouco de páprica defumada.
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