Salad singkong Nigeria (Abacha)

1. Gunakan hanya akar singkong yang dijual untuk pangan, yang sudah mendapat perlakuan awal pengurangan racun yang diperlukan dari produsen dan memiliki petunjuk memasak yang jelas. Keterangan hanya dikupas atau beku tidak cukup. Rebus dalam panci terpisah sesuai petunjuk hingga empuk; buang seluruh air rebusannya. Setelah ditiriskan, dinginkan dengan cepat, buang serat tengah berkayu jika ada, lalu iris tipis memanjang. Ini bukan panduan detoksifikasi rumahan untuk umbi mentah yang tidak diketahui.

2. Rendam irisan singkong dalam air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan hingga tuntas dalam saringan.

3. Rendam ikan kering dalam air panas selama 5 menit, buang durinya dan suwir kecil-kecil; iris tipis ugba memanjang, iris tipis bawang bombai ungu melintang dan cincang scotch bonnet sangat halus.

4. Larutkan soda kue dalam 2 sendok makan air di mangkuk kecil, lalu tuangkan ke minyak sawit dan aduk hingga mengental menjadi pasta kuning lembut.

5. Campurkan garam, cabai, ugba dan ikan, lalu tambahkan irisan singkong dan aduk rata hingga semuanya terlapisi saus kuning.

6. Sajikan pada suhu ruang dengan irisan bawang bombai ungu di atasnya.

Tip: Abacha (salad Afrika) adalah favorit perayaan dan malam hari masyarakat Igbo di Nigeria tenggara, sering disajikan dengan minuman dingin. Ugba (irisan biji pohon kacang minyak yang difermentasi) memberi rasa khas agak sepat; jika tidak ada, gantikan dengan irisan zaitun hijau. Campuran minyak bunga matahari dan sedikit bubuk paprika asap juga cocok sebagai pengganti minyak sawit.