Nigérijský maniokový šalát (Abacha)

1. Používame iba maniokový koreň predávaný ako potravina, ktorého výrobca vykonal potrebnú predúpravu znižujúcu obsah toxických látok a uvádza jasné pokyny na varenie. Samotné označenie „olúpaný“ alebo „mrazený“ nestačí. Podľa pokynov uvaríme osobitne domäkka a všetku vodu z varenia vylejeme. Scedíme a rýchlo schladíme, odstránime prípadné drevnaté stredové vlákno a nakrájame na tenké pásiky. Nejde o domáci návod na odstránenie toxínov z neznámeho surového koreňa.

2. Maniokové pásiky namočíme na 10 minút do studenej vody a potom necháme dôkladne odkvapkať v sitku.

3. Sušenú rybu namočíme na 5 minút do horúcej vody, zbavíme kostí a natrháme na malé kúsky; ugba nakrájame na tenké pásiky, červenú cibuľu na tenké kolieska a scotch bonnet nasekáme veľmi najemno.

4. V malej miske rozpustíme sódu bikarbónu v 2 polievkových lyžiciach vody, nalejeme k palmovému oleju a miešame, kým nezhustne na žltú krémovú pastu.

5. Vmiešame soľ, čili, ugba a rybu, potom pridáme maniokové pásiky a dôkladne premiešame, aby sa všetky obalili žltou omáčkou.

6. Podávame pri izbovej teplote s kolieskami červenej cibule navrchu.

Tip: Abacha (africký šalát) je obľúbeným slávnostným a večerným jedlom Igbov juhovýchodnej Nigérie, často sa ponúka s chladeným nápojom. Ugba (plátky fermentovanej olejovej fazule) mu dáva charakteristickú mierne trpkú chuť; ak ju nezoženieme, môžeme ju nahradiť kolieskami zelených olív. Namiesto palmového oleja sa hodí aj zmes slnečnicového oleja a trochy údenej mletej papriky.