Nigeryjska sałatka z manioku (Abacha)

1. Maniok obierz, usuń zdrewniały środkowy rdzeń i gotuj 30 minut do miękkości; odsącz, ostudź, a potem pokrój na długie paski cienkie jak zapałka.

2. Paski manioku namocz na 10 minut w zimnej wodzie, a potem dokładnie odsącz na sitku.

3. Suszoną rybę namocz na 5 minut w gorącej wodzie, a potem oczyść z ości i porwij na małe kawałki; ugbę pokrój w cienkie paski, czerwoną cebulę w cienkie krążki, a scotch bonnet posiekaj bardzo drobno.

4. W małej miseczce rozpuść sodę oczyszczoną w 2 łyżkach wody, a potem wlej do oleju palmowego i mieszaj, aż zgęstnieje w żółtą, kremową pastę.

5. Wmieszaj sól, chili, ugbę i rybę, a potem dodaj paski manioku i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie pokrył żółty sos.

6. Podawaj w temperaturze pokojowej, z krążkami czerwonej cebuli na wierzchu.

Wskazówka: Abacha (sałatka afrykańska) to świąteczny i wieczorny ulubieniec ludu Igbo z południowo-wschodniej Nigerii, często podawany ze schłodzonym napojem. Ugba (fermentowane plastry nasion oleistych) daje jej charakterystyczny, lekko cierpki smak; jeśli jej nie dostaniesz, zastąp ją krążkami zielonych oliwek. Zamiast oleju palmowego dobra będzie też mieszanka oleju słonecznikowego i odrobiny papryki wędzonej.