1. Épluchez le manioc, retirez la fibre ligneuse centrale et faites-le cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égouttez, laissez refroidir et taillez-le en longues lanières fines comme des allumettes.
2. Faites tremper les lanières de manioc 10 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
3. Faites tremper le poisson séché 5 minutes dans l'eau chaude, retirez les arêtes et effeuillez-le ; coupez l'ugba en fines lanières, l'oignon rouge en fines rondelles et hachez très finement le scotch bonnet.
4. Dans un petit bol, dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d'eau, versez-le sur l'huile de palme et remuez jusqu'à obtenir une pâte jaune et crémeuse.
5. Ajoutez le sel, le piment, l'ugba et le poisson, puis les lanières de manioc, et mélangez bien pour que tout soit enrobé de sauce jaune.
6. Servez à température ambiante, garni des rondelles d'oignon rouge.
Astuce : L'abacha (salade africaine) est un plat de fête et du soir chez les Igbo du sud-est du Nigeria, souvent servi avec une boisson fraîche. L'ugba (lamelles de graines de « oil bean » fermentées) lui donne son goût caractéristique un peu acidulé ; à défaut, utilisez des olives vertes en rondelles. Au lieu de l'huile de palme, de l'huile de tournesol avec un peu de paprika fumé convient aussi.
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